Yaz aylarının gelmesiyle birlikte sıcaklık artışları, gıdalarda insan sağlığını olumsuz etkileyecek riskleri de beraberinde getirmektedir. Hijyen kurallarına uyulması ile hastalık riskleri büyük ölçüde minimize edilecektir. Ellerinizi, yemek hazırlama veya yeme işleminden önce her zaman sıcak su ve sabun ile 20 saniye boyunca dikkatle yıkayın. Gıda maddelerinin yıkanmasında veya pişirilmesinde mutlaka insan tüketimine uygun temiz su kullanılmadır.
Yeşil mercimekte, % 24 oranında protein bulunur. 1 kilo mercimek, -1 kilo etteki ve 1 kilo buğday ekmeğindeki albumin, karbonhidrat ve madenleri rahatça karşılar. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, karbonhidrat içerir, Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere yararlıdır. içine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur. Az sıvı yağ ile pişirilirse daha sağlıklı olur. Kolesterolü olanlar için risk taşımaz.
*Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücuda ve zihne güç verir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
*Gözlere de yararlıdır.
*Enerji verir ve yorgunluğu giderir.
*Kansızlara faydalıdır.
*Anne sütünü attım.
*Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır.
*Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korur.
*Kalp krizi riskini azaltır.
*Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır ve kabızlığı giderir.
- Mercimeği pişirmeden önce taşlarından ayırmak ve bol su ile yıkamak gereklidir.
- Mercimeği soğuk ve akan suyun altında yıkamaya özen gösterin.
- Mercimek önceden ıslatılmadan da pişirilebilir. Bir bardak mercimek için 3 bardak su kullanın ve yemeğe katmadan önce kaynatın.
- Mercimeği kaynayan suya atarak da pişirebilirsiniz. Bu şekilde hazırlandığında sindirimi daha kolay olur. Yeşil mercimeğin pişme süresi 30 dakikadır. Kırmızı mercimeği ise 20 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
- İşletmenizde taşeronunuz olan yemek firmasına ait çalışanların SGK ve diğer yasal hakları ile ilgili işveren olarak müteselsil sorumluluğunuzun olduğunu biliyormusunuz.
- Toplu yemek üretimi yapan firmaların, kızartma işlemlerinde güvenilir bir kızartma yağ markası kullanılıyor olması tabi ki önemlidir, fakat sadece güvenilir bir marka olması bizim sağlığımızı tehdit etmiyor anlamına gelmemektedir, önemli olan firmanın Gıda Mühendisleri tarafindan her gün düzenli olarak üretim başlamadan, yağın toplam polar maddesine bakılmalıdır. Defalarca kullanılan yağlar sindirimi zorlaştırır ve kanserojen maddeler açığa çıkararak sağlığımızı tehdit eder.
- Toplu yemek üretimi yapan firmalar, atık yağlarını, Çevre ve Şehircilik Bakanlığı tarafından çevre izni ve lisans belgesi olan firmalar ile anlaşarak, düzenli olarak atık yağlarını bu firmalara vermeleri gerekmektedir. Doğaya atılan 1 litre atık yağ 1 milyon litre içme suyunu kullanılamaz hale getiriyor.
- Toplu yemek üretimi yapan firmaların, gıda ile temasta bulunan tüm plastik malzemelerin, gıdaya uygun olanını kullanması ve plastiklerin migrasyon testlerini, tedarik ettiği firmalardan istemesi gerekmektedir. Plastikler 'BİSFENOL A' maddesi içermekte ve bu madde sıcak ile temas ettiğinde kanserojen bir madde haline gelmektedir. Firmaların migrasyon test sonuçları uygun olan ekipmanları kullanıyor olması gerekmektedir.
- Toplu yemek üretimi yapan firmalar, Sağlık Bakanlığı onaylı firmalar ile anlaşarak düzenli aralıklar ile haşere kontrol hizmeti almaları gerekir.
- Toplu yemek üretimi yapan firmalar malzeme ve hizmet aldıkları firmaları yerinde denetlemeli, almış oldukları ürünlerin mikrobiyolojik testlerini bu firmalardan istemelidir. Standardın şartlarına uygun olmayan tedarikçiler ile çal ışı Imamalıdır.
1960'larda büyük şehirlerdeki fabrikaların yemekhane kurması, 1970-80'lerde tabldot firmalarının açılması ve 1990'larda yabancı sermaye yatırımlarıyla büyüyen hazır yemek sektörü, şimdi tenceredeki aşı merdiven altında kaynatmak isteyen kayıt dışı yemek üreticileriyle boğuşuyor. Vergiden, gıda kalitesinden, hizmet ve temizlikten çalan sektörün bu yüzü, kayıtlı iş yapan hazır yemek devlerine bile zor anlar yaşatıyor.
Ucuz yemek satmak için, KDV'den, vergiden, işçiden, hammadde ve hizmet kalitesinden kaçırma gibi farklı yöntemler kullanılıyor. Haksız rekabet maalesef denetim yetersizliğinden dolayı zirve yapmış durumda. Problemin asıl sebebi tüketicinin bilinçli olmaması. Yemek şirketlerinden önce, müşteriler çalışanını düşünmeyip " ucuz olsun yemek olsun" diyor. Tüketici yemek aldığı firmayı sürekli denetlemediği müddetçe ihmal ve sağlıksız üretimin karşılığı olan ürün ve hizmeti almaya devam edecektir.
