Mutfağımızın gıda hijyenine ve kurallarına uygunluğu hijyen denetim planı uyarınca günlük, haftalık ve aylık kontroller yapılarak sonuçlar kayıt edilir.
Sorumluluğunun bilincinde olan füzyon yemek en yeni teknoloji ile donatılmış kalite, hijyen ve lezzete gereken özeni gösteren aynı zamanda üreten çağdaş servis anlayışına sahip bir kuruluştur.
Tüm Aşamalarda, Malzemelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon İşlemlerinde Winterhalter Ürünleri Kullanılmaktadır.
Hizmet aldığınız mutfağı mutlaka ziyaret ediniz.
MUTFAĞIMIZDA NEDEN DOĞAL OZON TEKNOLOJİSİ KULLANIYORUZ
Günümüzde toplu gıda tüketim alanlarının artması ve hazır gıdaların daha fazla tüketilmesi, yemek fabrikaları ve catering hizmet sektörlerinde de hızlı bir artış sağlamıştır.
Ancak işletmelerde besinlerin hazırlanması sırasında birden çok sebepten dolayı olumsuz koşullara yol açabilmektedir. Patojen bir mikroorganizma veya onun ürettiği toksini içeren bir gıdanın tüketimi sonucu gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar meydana gelebilmektedir.
İşletmelerin mutfaklarında ozonlu su kullanılması ve meyve, sebze, kırmızı et, beyaz et gibi taze gıdaların ozonlu su ile yıkanması başlangıçtaki mikrobiyal yükü %99 oranında azaltmaktadır. Ozonlu su mutfakta çalışan personelin el dezenfeksiyonunda da kullanıldığı takdirde ürüne daha sonra dışarıdan kontaminasyon riski de engellenmiş olacaktır. Böylelikle toplu gıda tüketim hizmeti veren kuruluşlarda, toplu gıda zehirlenmeleri ve bakteri, virüs gibi olumsuz oluşumlarla karşılaşma riski imkânsız hale gelecektir.
Sebze Meyve Dezenfeksiyonu
Başta sebze ve meyve olmak üzere gıdalar için en etkili ve sağlıklı dezenfektandır. Ozonlu suyla yıkanan gıdalar (sebze, meyve, et, tavuk, balık, vb.…) ve eşyalar zararlı mikrobiyal ve kimyasal maddelerden arındırılır.
Sebze ve meyvelerdeki pestisit (tarım ilacı) kalıntısı ve afla toksini parçalar. Klordan çok daha etkili ve doğal bir dezenfektandır. Suyun içinde dezenfeksiyon yaptıktan sonra kısa sürede oksijene dönüştüğü için klor gibi kimyasal kalıntı bırakmaz, ayrıca durulama gerektirmez.
Gıda sanayisinde en çok kullanılan dezenfektanlardan birisi klor in olmasına rağmen mikroorganizmalar üzerine etkisinin sınırlı olduğu belirtilmektedir.
Ozonun oksitleme gücünün klor inden 1,5 kat daha güçlü olması ve etki alanının daha geniş olması sebebi ile gıda endüstrisinde potansiyel bir doğal dezenfektan olarak görülmektedir.
Mutfak Üretim Alanlarında Hava Kalitesi ve Hava Sağlığı
Ortam havasındaki patojenleri yok eden ozon, hammaddesi olan oksijene dönüşmesi ile ortamdaki oksijen seviyesini de oldukça arttırır. Havadan bulaşıcı hastalıkların yayılmasını engellediği gibi, daha ferah ve zindelik sunan ortamların oluşmasına da katkıda bulunur.
Hava temizleme cihaz ve sistemlerinde filtreleme, anyon ve ultraviyole teknolojilerine ek olarak yaygın olarak kullanılan ozon uygulamaları havanın etkin olarak temizlenmesini sağlamaktadır.
Soğuk Hava Depolarında
Soğuk hava depolarında ortamda bulunan mikroorganizmalar, muhafaza edilen ürünlerde bozulmaya ve zarara sebep olmaktadır. Burada amaç mikroorganizmaların faaliyetini yavaşlatmak ve bozulmayı geciktirmektir. Bu sebeple ozonlama tekniği soğuk hava depolarında da kullanılmaktadır.
Soğuk hava ortamında bulunan toz tanecikler üzerlerinde mikrop barındırır ve havada yüzer durumdadır. Büyük tanecikler yerçekimi etkisi ile düşseler de, küçük tanecikler havada kalır. Açık havada çok düşük de olsa bulunan ozon gazı, bu tanecikleri birleştirerek çökmesini sağlar. Kapalı mekânlarda ozon gazı hiç bulunmadığı için bu işlem meydana gelmez.
Ozon yapay olarak üretilip ortama verildiğinde bu taneciklerin çökmesi sağlanabilir.
